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Au Bourgeon Vert

Domaine du Coudray

Domaine du Coudray

18290

Civray

http://www.domaineducoudray.com/
Vins de Quincy

L'Appellation d'Origine Contrôlée Quincy

Le vignoble est situé sur les communes de Quincy et Brinay, à quelques kilomètres de Vierzon et compte une trentaine de viticulteurs pour 250 hectares en production. L’appellation d’origine contrôlée a été obtenue dès 1936 pour le vin blanc issu du cépage Sauvignon, ce qui fait d’elle une des plus anciennes AOC de France.

Le Sauvignon s’exprime pleinement sur les terrasses anciennes déposées sur le plateau des calcaires lacustres du Berry, composées de sables et d’argiles sédimentaires provenant de l’érosion du massif central. Ces sols sont relativement sains, se réchauffent rapidement et, par leur profondeur, alimentent correctement les vignes.

La combinaison terroir / cépage permet d’obtenir sur l’appellation des vins à la fois secs et fruités, avec des notes florales, souvent très appréciés, qui s’allient très bien avec les poissons, les huitres et fruits de mer, les plats sucré/salé, le fromage de chèvre…

Le Domaine

Le Groupement Agricole d’Exploitation en Commun (GAEC) du Coudray est situé sur la commune de Civray, à l’Ouest de Bourges.

L’activité viticole repose sur un système collectif. Les travaux dans les vignes sont assurés par une équipe de salariés partagée avec six autres vignerons. La vinification est effectuée dans les locaux de la Cave Romane de Brinay, résultant de l’association de 14 domaines. Elle nous permet de bénéficier d’un outil moderne et des compétences d'œnologues et cavistes qui participent à l’élaboration de vins de qualité. Chacun des vignerons reste maître de sa propre production.

Les vignes

Notre vignoble est constitué pour moitié de vieilles vignes (30 ans) et de jeunes vignes (moins de 10 ans). Elles sont réparties sur 4 parcelles : la Pointe, les Crèves Cœurs, la Brosse et les Crèves Cœurs If.

Le respect du cahier des charges de l’agriculture biologique est validé par un organisme de contrôle indépendant agréé par l’État : Écocert, au cours de deux contrôles annuels sur l’exploitation.

Des travaux rythmés par les saisons

L’hiver, période de repos végétatif pour la vigne, est consacré en grande partie à la taille. Il s’agit d’une opération minutieuse et déterminante pour la pérennité de la vigne et la qualité de la future récolte. Les sarments taillés sont ensuite broyés et restitués au sol. Avant la reprise de végétation, nous effectuons le pliage de baguettes. Puis, avec le retour des beaux jours et la croissance de la vigne, nous réalisons les opérations d’épamprage, d'accolage puis de rognage.
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À partir du mois de mars, le désherbage mécanique peut reprendre. Jusqu’en fin d’été, l’observation des vignes est indispensable : des maladies fongiques (notamment le mildiou) sont amenées à se développer et peuvent impacter fortement le rendement. La prévention contre ces maladies est réalisée grâce à des produits comme la bouillie bordelaise.

Enfin, en septembre, dès que le stade de maturité optimal est atteint, nous réalisons la vendange, récompense d’une année de travail et d’observation.

La vinification

Notre vin est issu de l’assemblage de différentes cuvées. Les principales étapes de la vinification sont les suivantes : 

  • triage de la vendange
  • pressage pneumatique
  • débourbage par sédimentation
  • levurage selon les cuvées
  • fermentation alcoolique en cuve thermo régulée (température 17-18°C) pour préserver au maximum les arômes
  • élevage sur lies fines
  • assemblage des différentes cuves
  • collage des particules en suspension à la bentonite (argile) puis filtration
  • passage au froid
  • mise en bouteille

Ces différentes étapes permettent d'élaborer des vins de qualité, que vous prendrez plaisir à déguster.

Pour plus de détails sur le domaine : www.domaineducoudray.com

Retrouvez les vins de ce domaine dans votre magasin Biocoop Au Bourgeon Vert

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