Hervé Hilaire

Hervé Hilaire est un petit producteur de fromages installé en agriculture biologique à Ainay le Château depuis 20 ans.

Passionné par l'herboristerie, il se lance d'abord dans les plantes médicinales bio en 2002 avant d'acquérir sa première vache laitière en 2003 et sa première chevrette en 2008. Il se lance dans la fabrication de fromages et construit sa fromagerie en 2010. 

Il possède aujourd'hui 2 vaches normandes, 40 chèvres alpines (Hervé est adhérent à l’ADDCP - association de défense chèvre poitevine), 20 brebis solognotes, 3 chevaux, 1 génisse et 1 veau. Il produit ses propres céréales bio et son fourrage sur ses 23 hectares de surface agricole. Les bêtes sont ainsi nourries avec du méteil, de la betterave, du foin et de la luzerne. Il teste actuellement le travail manuel de la terre et des pâturages avec ses chevaux dans une logique biodynamique.

Avec le lait de ses animaux, il fabrique des fromages fermiers 100% biologiques tels que de la tomme de vache et des crottins de chèvre.

Notre magasin vous propose au rayon frais sa délicieuse tomme de vache à la texture onctueuse et au goût authentique.